Paris-Brest

Ingrédients :


Pour la crème mousseline :                               Pour la pâte à choux :                                     


- 1/4 L de lait                                                   - 125g d'eau
- 50g de sucre                                                  - 80g de farine  
- 10g de farine                                                  - 60g de beurre    
- 10g de maïzena                                              - 2 œufs    
- 2 jaunes d’œufs                                              - 2g de sucre  
- 150g de beurre mou                                       - 2g de sel    
- 75g de praliné                                                - Amandes effilées  
- Vanille


Préparation :


Pour la crème :

Tamisez la farine et la maïzena. Mélangez le sucre et les jaune d’œufs. Ajoutez la farine et la maïzena petit à petit. Ajoutez un peu de lait.

Faites bouillir la lait avec la vanille. Versez le lait dans la préparation précédente puis remettez la préparation dans la casserole. Faites épaissir la crème à feu doux. Laissez refroidir.

Fouettez le beurre mou au robot avec le praliné puis incorporez petit à petit la crème précédente. Laissez monter la crème. Réservez au réfrigérateur.


Pour la pâte à choux :

Portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez. Remettez la casserole sur le feu et faites desséchez la pâte.
Retirez du feu et laissez refroidir la pâte.

Une fois refroidie, ajoutez les œufs un par un.

A l'aide d'une poche à douille, dressez une couronne. Disposez les amandes effilées au dessus.Enfournez à 180°C environ 35 minutes.

Découpez la couronne en deux. A l'aide d'une poche à douille, garnissez la crème mousseline sur la partie du bas. Remettez le haut de la couronne.

Saupoudrez de sucre glace. Laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.


BON APPÉTIT !